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隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食健康也越來越關(guān)注。大豆分離蛋白，濃縮蛋白都是蛋白含量較高的豆制品，可以被廣泛的應(yīng)用在食品加工中，除了能增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也能降低食品的生產(chǎn)成本。但是，大豆分離蛋白與濃縮蛋白還是有一定區(qū)別的。

大豆分離蛋白與濃縮蛋白生產(chǎn)工藝的區(qū)別

大豆分離蛋白的生產(chǎn)流程是，低溫脫脂豆片—→堿液浸出—→豆渣分離—→酸沉—→凝乳和乳清分離—→凝乳水洗—→次級(jí)凝乳和乳清分離—→老化—→中和殺菌—→噴霧干燥。濃縮蛋白的提純工藝，脫脂豆粉—→酸浸—→一次凝乳和乳清分離—→乳清的二次分離—→老化—→中和殺菌—→噴霧干燥。

大豆分離蛋白與濃縮蛋白的區(qū)別

大豆分離蛋白是低溫脫脂白豆片經(jīng)過堿液萃取、噴霧干燥等工序?qū)锥蛊锌扇苄缘鞍踪|(zhì)提取出來，使蛋白質(zhì)含量達(dá)90%以上。濃縮蛋白是將脫脂白豆粉用酸法浸提經(jīng)噴霧干燥，除去可溶性糖而制得。大豆分離蛋白質(zhì)含量較高，并且營養(yǎng)價(jià)值僅次于分離蛋白，但要高于組織蛋白等其它大豆蛋白產(chǎn)品。由于大豆?jié)饪s蛋白成本較低，功能性又與分離蛋白相似，在一般食物制品中可替代分離蛋白。